料酒的用法,料酒的用法与使用技巧

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒的用法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料酒的用法的解答，让我们一起看看吧。料酒的使用方法？料酒怎么使用？料酒如何使用？料...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒的用法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料酒的用法的解答，让我们一起看看吧。

1. 料酒的使用方法？
2. 料酒怎么使用？
3. 料酒如何使用？

料酒的使用方法？

料酒的用法主要分为三种：

急火快炒肉类菜肴时，油热后，放肉类后倒入料酒，可起到调味作用；

清蒸鱼之前，在鱼身上抹料酒，使得鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等与乙醇反应，既能去除腥味，又能增加菜肴醇味；

煎肉时，先用料酒腌制肉类，焖、炖肉时可放入料酒，起到去腥、调味的作用。

料酒怎么使用？

用法一：腌制。这个虽然大家都知道，但我还是列出来。鸡鸭鱼肉这类腥味较小的，可以选择度数稍低的料酒腌制，使味道平和。如果是牛羊肉这类腥味比较的，可以选用度数较高的料酒腌制，祛腥效果更好。腌制的时候将料酒均匀涂抹上原料就可以了，经研究发现，16°左右的料酒祛腥效果是最好的。

用法二：上浆。上浆这个词很好理解，就是需要给材料裹上一些粉，炒制的时候更嫩滑。我们常用的红薯粉和料酒一起给腰片、肉丝、鱼片等上浆，炒出来的菜没有异味，同时又香又嫩。

用法三：烧菜。烧荤菜的时候，可以直接用料酒代替水烧制，这样可以去掉肉中的腥膻味，同时让料酒中的酒香气浸入原料，让味道更香，同时有一定的解腻功效，例举几道菜，红烧肉，醉鹅等。

用法四：炒菜。这个炒菜就不是说全是炒肉菜哈，素菜一样可以放料酒的。料酒除了祛腥，还可以提鲜的。炒素菜的时候放入料酒，可以让素菜里原本的清新味充分发挥出来，更好吃。炒菜用料酒不用太多，一小勺就可以了。

用法五：蒸菜。我们在蒸菜的时候，可以选择在原料上撒一些料酒或者直接加入一些料酒在蒸锅的水里，比如蒸大闸蟹的时候。同时可以起到祛腥和提鲜的作用。

说了这么多的料酒的用法，希望大家在做菜的时候都能用上。当然不一样的料酒效果也有千差万别，要挑选一瓶好料酒，在家自己也能做大厨，做出色香俱全的菜。像巨龙料酒的16°系列的料酒都不错，以酿造黄酒为基酒，加入了18种天然香料，祛腥提味更有效。

料酒可以用来调味、腌制和烹饪食物。在中餐烹饪中，料酒通常用来去除肉类或鱼类的腥味，使菜肴更加鲜美。在腌制食材时，加入适量的料酒可以增加食材的鲜嫩口感。

在烹饪过程中，料酒可以用来提香、增加风味或调整菜肴的口感。在使用料酒时，通常会根据食材的配比和个人口味来决定使用的量，一般情况下不需要过多使用。总之，料酒在烹饪中起到了重要的作用，可以使菜肴更加美味可口。

料酒如何使用？

料酒一般来说都是烧菜或者是卤制食品的时候用的。用来增味除腥。一般在炒鱼，或者是炖肉的时候用的比较多。例如烧鱼，蒸鱼都要放料酒，不然做出来的鱼会有腥味。至于放料酒的时间，那要看具体情况来定。

食用方法

炒菜

锅中放入油，放入肉类食物之后将料酒倒入，能起到很好的调味作用。

蒸鱼

在蒸鱼之前，在鱼的身上涂抹料酒，能够很好的除腥、增加香味。

功效与作用

调味、增香、补充氨基酸

料酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的风俗习惯，同时发现很多酒都可以作为调味品，其中料酒的调味效果最佳，炒菜时加入料酒，不仅可以增添菜肴的味道，并且还不会留下酒的气味，具有调味、增香、补充氨基酸等功效。

1、调味：料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

2、增香：料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，并且料酒中的脂类物质也有香味，所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味，香味大增。

到此，以上就是小编对于料酒的用法的问题就介绍到这了，希望介绍关于料酒的用法的3点解答对大家有用。